|
|
Koude Reerug
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-1 reerug van 1,5 kg
-2 liter karnemelk
-6 jeneverbessen
-1/4 laurierblad
-6 peperkorrels
-4 pimentkorrels
-3 plakjes citroen
-200 g gerookt spek (dunne plakjes)
-4 el olie
-zout en witte peper
-20 g boter
-2 schijven ananas uit blik (garnering)
-10 cocktailkersen (garnering)
-peterselie
Voorbereiding:
-leg de goed schoongemaakte reerug in een schaal met de karnemelk, de geplette jeneverbessen en peperkorrels, laurier, piment en de citroen
-schaal afdekken en TWEE dagen koel wegzetten (nu en dan eens keren)
-haal dan de reerug uit de marinade en dep hem droog en omwikkel hem met in dunne plakjes spek
Bereidingswijze:
-verhit de olie in de braadslede en de reerug rondom goed aanbraden in 5 min
-dan zout en peper erover strooien
-de boter in stukjes bij doen en de braadslede in de hete oven schuiven in het midden
BRAADTIJD= 40 min op 220?C
-zeer dikwijls bedruipen met het braadvocht
-dan de braadslede uit de oven halen en het spek verwijderen en de reerug laten afkoelen
-maak de filets voorzichtig los van de wervelkolom en in schuine plakken snijden
-leg de plakken terug tegen de wervelkolom aan
|
|
|